Name: Steckrüben-Quiche mit Endiviensalat Rezept
Total time: 1 h
Yield: 8
Ingredients: 300 g Mehl; Salz; 100 g Butter; 75 g Butterschmalz; 6 Bio-Ei; 1 El Fenchelsaat; 650 g Steckrübe; 15 Stiele Thymian; 4 El Olivenöl; Pfeffer; 80 g Pancetta; 90 g alter Gruyère; 250 ml Schlagsahne; 0,5 Tl Kümmelsaat; 1 Bio-Zitrone; 200 g Schmand; 1 Endivien-Salat; 1 Bio-Orange; 4 El Olivenöl; 1 Tl Kurkuma; 1 El süßer Senf; 3 El Apfel-Balsamico; 15 Stiele glatte Petersilie

1 Für den Quiche-Teig Mehl mit 0,5 Tl Salz, Butter, Butterschmalz, 30 ml kaltem Wasser und 1 Ei mit den Knethaken des Handrührers zu einem glatten Teig kneten. Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche mit den Händen zu einer Kugel formen, flach drücken, in Frischhaltefolie wickeln und 1 Stunde kalt stellen.

2 Inzwischen Fenchelsaat in einer heißen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze hellbraun rösten, dann im Mörser fein zermahlen. Steckrübe putzen, schälen und in 1 cm große Würfel schneiden. Thymianblätter von 10 Stielen abzupfen. Steckrübe, Thymian und die Hälfte der Fenchelsaat in einer Schüssel mit Olivenöl mischen, mit Salz und Pfeffer würzen. Das Gemüse auf einem mit Backpapier belegten Backblech flach verteilen und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Gas 2–3, Umluft 160 Grad) auf der 2. Schiene von unten 20 Minuten backen. Gemüse zimmerwarm abkühlen lassen. Pancetta in einer heißen Pfanne ohne Fett 1–2 Minuten von jeder Seite hellbraun braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

3 Springform mit etwas Butter fetten. Käse fein reiben. Restliche Eier verquirlen. Steckrüben, Speck, verquirlte Eier, restliche Fenchelsaat, Sahne und 75 g geriebenen Käse in einer Schüssel mischen und mit Salz und Pfeffer würzen.

4 Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche auf 30 cm Durchmesser rund ausrollen. Teigkreis in die vorbereitete Form legen und leicht andrücken, dabei rundum einen ca. 4 cm hohen Rand formen. Steckrübenmischung auf dem Teig verteilen. Restlichen Käse darüberstreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Gas 2–3, Umluft 160 Grad) auf der 2. Schiene von unten 40 Minuten backen.

5 Inzwischen für den Schmand Kümmel in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis er duftet. Kümmel im Mörser fein zermahlen. Zitrone heiß waschen, trocken tupfen, 1 Tl Schale fein abreiben und 2 El Saft auspressen. Schmand, Kümmel, Zitronenschale und Zitronensaft in einer Schüssel verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Abgedeckt kalt stellen.

6 Für den Salat Endiviensalat putzen und längs in 2 cm breite Streifen schneiden. Salatstreifen waschen und trocken schleudern. Orange heiß waschen, trocken tupfen und die Schale fein abreiben. Orange halbieren und 125 ml Saft auspressen. Olivenöl im kleinen Topf erhitzen. Kurkuma und Orangenschale darin 1 Minute bei mittlerer Hitze andünsten. Mit Orangensaft ablöschen und vom Herd nehmen. Senf und Essig zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und abkühlen lassen. Petersilienblättchen von den Stielen abzupfen und grob schneiden.

7 Quiche aus dem Backofen nehmen und 15 Minuten abkühlen lassen. Salat in einer Schüssel mit Petersilie und Dressing mischen. Quiche mit restlichen abgezupften Thymianblättchen bestreuen. Salat und Kümmelschmand separat dazu servieren.