Name: Kürbis-Gulasch: herbstlich & deftig
Total time: 2 h
Yield: 4
Ingredients: 400 g Hokkaido-Kürbis; 100 g weiße Zwiebel; 1 Knoblauchzehe; 250 g rote Paprikaschote; 250 g Champignon; 4 El Rapsöl; 300 g Rindergulasch; Salz; Pfeffer; rosenscharfes Paprikapulver; 1 El Tomatenmark; 150 ml Rotwein; 700 ml Rinderbrühe; 4 Stiele glatte Petersilie

Kürbis-Gulasch: herbstlich & deftig

Gulasch ganz neu und wunderbar herbstlich interpretiert mit Hokkaido, Rindergulasch, Paprika und Pilzen.

2 hr gesamt 4 300 cal

Zubereitung

Schritt antippen, um ihn als erledigt zu markieren

1 Kürbis waschen, putzen, entkernen und in 1–2 cm große Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. Paprika putzen, vierteln, entkernen und grob würfeln. Champignons putzen, je nach Größe halbieren oder vierteln.
2 2 El Rapsöl in einem großen Topf oder Bräter erhitzen. Kürbis, Paprika und Champignons darin bei mittlerer bis starker Hitze 5 Minuten anbraten. Herausnehmen und beiseitestellen.
3 2 El Öl im Topf erhitzen, Gulasch darin bei starker Hitze rundum 3–4 Minuten braun braten. Zwiebel und Knoblauch zugeben, mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Tomatenmark einrühren und 2 Minuten mitrösten. Rotwein zugeben und fast vollständig einkochen lassen. Mit Rinderbrühe auffüllen, einmal aufkochen und bei milder bis mittlerer Hitze mit halb geschlossenem Deckel 1 Stunde schmoren.
4 Angebratenes Gemüse zum Gulasch geben, mit Salz und Pfeffer würzen und weitere 30 Minutenschmoren. Petersilienblätter von den Stielen zupfen und grob hacken. Kürbis-Gulasch mit Petersilie bestreut servieren.