Gefülltes Schweinefilet mit gegrillten Tomaten: italienischer Genuss

Zubereitung

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1. 1 Getrocknete Tomaten in einem Sieb abtropfen lassen, das Öl dabei auffangen, Tomaten in feine Streifen schneiden. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett 2–3 Minuten rösten und hacken. Basilikumblättchen abzupfen und in feine Streifen schneiden. Alle Zutaten mit 1 El Tomatenöl mischen. Schweinefilet längs bis zur Mitte einschneiden, mit Salz und Pfeffer würzen. Das Schweinefilet mit der Tomatenmischung füllen, dann mit dem Schinken fest umwickeln.
2. 2 Backofen auf 160 Grad (Umluft 140 Grad) vorheizen. 1 El Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und das Schweinefilet darin bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten rundum anbraten. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben und im heißen Backofen auf der 2. Schiene von unten 15 Minuten garen.
3. 3 Inzwischen Tomaten putzen, dann in je 4 etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden und von beiden Seiten mit 2 El Olivenöl bestreichen. Eine Grillpfanne erhitzen und die Tomatenscheiben darin in 2 Portionen bei starker Hitze von jeder Seite 1–2 Minuten grillen. Aus der Pfanne nehmen, mit Salz und Pfeffer würzen und abgedeckt warm halten. Estragonblätter von den Stielen abzupfen und fein hacken.
4. 4 Filet aus dem Backofen nehmen, kurz ruhen lassen, dann in Scheiben schneiden. Mit den gegrillten Tomaten anrichten. Fleisch mit etwas Zitronensaft beträufeln, Estragon darauf verteilen und servieren.