Name: Kartoffel-Bohnen-Salat mit blauen Kartoffeln Rezept
Total time: 1 h 10 min
Yield: 8
Ingredients: 600 g festkochende Kartoffel; 500 g blaue Kartoffel; Salz; 4 El Weißweinessig; Pfeffer; Zucker; 100 ml Gemüsebrühe; 120 ml Sonnenblumenöl; 250 g grüne Bohne

Kartoffel-Bohnen-Salat mit blauen Kartoffeln Rezept

Köstlicher Hingucker: Die Kombi aus Kartoffeln, lila Kartoffeln, knackigen Bohnen und feiner Vinaigrette ergibt einen Salat der Extraklasse.

1 hr 10 min gesamt 8 228 cal

Zutaten

8 Port.

600 g festkochende Kartoffel
500 g blaue Kartoffel
Salz
4 El Weißweinessig
Pfeffer
Zucker
100 ml Gemüsebrühe
120 ml Sonnenblumenöl
250 g grüne Bohne

Zubereitung

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1 Beide Kartoffelsorten waschen und abtropfen lassen. In kochendem Salzwasser zugedeckt 15–20 Minuten knapp gar kochen. Kartoffeln abgießen und gut ausdämpfen lassen.
2 Essig mit etwas Salz und Pfeffer, 1 Prise Zucker, warmer Brühe und 100 ml Öl in einer großen Schüssel verrühren.
3 Kartoffeln noch warm pellen und in dünnen Scheiben direkt in die Vinaigrette schneiden. Kurz mischen und 30 Minuten ziehen lassen.
4 Bohnen putzen, halbieren und in kochendem Salzwasser 10 Minuten gar kochen. Abgießen, abschrecken und abtropfen lassen. Bohnen unter den Salat mischen, dabei nach und nach restliches Öl zugeben. Salat mit Salz und Pfeffer abschmecken und z.B. zu Roastbeef servieren.