Hähnchen-Fenchel-Pfanne mit Zucchini-Reis Rezept

Zubereitung

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1. 1 Zucchini putzen, längs vierteln, entkernen. Viertel grob schneiden und am besten in der Küchenmaschine in mehreren Portionen reiskorngroß zerkleinern (nicht zu fein, sonst werden die Zucchini musig).
2. 2 Frühlingszwiebeln putzen, hellgrünen Teil in feine Ringe schneiden und beiseitestellen. Den weißen Teil der Frühlingszwiebeln fein würfeln.
3. 3 Fenchel putzen, zartes Grün in kaltes Wasser legen. Knolle längs halbieren und jede Hälfte in 6 Spalten schneiden. Hähnchenfleisch in 2 cm große Würfel schneiden.
4. 4 2 El Öl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen, Hähnchenfleisch darin bei starker Hitze 3 Minuten unter Rühren anbraten. Fenchelspalten zugeben und 3 Minuten mitbraten. Mit Salz und Cayennepfeffer würzen.
5. 5 Brühe, Zitronenschale und -saft verrühren, zugeben und 6–8 Minuten bei milder Hitze kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren.
6. 6 Inzwischen 1 El Öl in einem breiten Topf erhitzen, weiße Zwiebelwürfel darin bei mittlerer Hitze 2 Minuten dünsten. Zucchini zugeben, salzen und bei mittlerer Hitze unter Rühren 5 Minuten braten. Abgezupfte Petersilie grob schneiden, mit den Zwiebelringen unterheben.
7. 7 Fenchelgrün trocken tupfen und grob zerzupfen. Hähnchen-Fenchel-Pfanne mit Zucchini-Reis anrichten und mit Fenchelgrün bestreuen.