Spinat-Semmelknödel mit Pilz-Sahne-Sauce

Zubereitung

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1. 1 Spinat (am besten über Nacht) auftauen lassen. Mit den Händen sehr gut ausdrücken. Brötchen in 1 x 1 cm große Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. Milch aufkochen und über die Brötchen gießen. Mit Salz und Pfeffer würzen, mit einem passenden Teller bedeckt 30 Minuten ziehen lassen. Champignons putzen und je nach Größe halbieren oder vierteln.
2. 2 Zwiebel in feine Würfel schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Hälfte der Zwiebel darin 2–3 Minuten anbraten. Spinat zugeben, weitere 3 Minuten garen, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Spinat in ein Sieb geben, gut abtropfen lassen, ausdrücken und fein hacken.
3. 3 Eier, Spinat und Semmelbrösel unter die Brötchenmasse kneten. Knödelteig mit angefeuchteten Händen zu 12 Knödeln (à ca. 100 g) formen. In einem großen Topf reichlich Salzwasser aufkochen. Knödel hineingeben, Hitze reduzieren und die Knödel 12–15 Minuten gar ziehen lassen.
4. 4 Inzwischen Butter in einer großen Pfanne erhitzen. Restliche Zwiebel und Champignons darin 5 Minuten braten. Sahne und Brühe langsam unter Rühren zugießen. Pilzsauce aufkochen und bei milder Hitze 5 Minuten leicht kochen lassen. Mit Sojasauce, Balsamico, Salz und Pfeffer abschmecken. Petersilienblätter abzupfen und fein hacken. Die Hälfte zur Pilzsauce geben.
5. 5 Knödel mit einer Schaumkelle aus dem Wasser nehmen, kurz abtropfen lassen und mit dem Pilzrahm anrichten. Mit restlicher Petersilie bestreut servieren.