Name: Lachs-Gurken-Panzanella: schnell & aromatisch
Total time: 30 min
Yield: 2
Ingredients: 80 g Baguette; 4 El Olivenöl; 1 Salatgurke; 0,5 Fenchel-Knolle; 1 rote Zwiebel; 50 g schwarze Olive; 4 Stiele Basilikum; 2 El Rotweinessig; Salz; Pfeffer; 150 g Stremellachs

Lachs-Gurken-Panzanella: schnell & aromatisch

Brotsalat auf die nordische Art mit Stremellachs und Fenchel.

30 min gesamt 2 524 cal

Zubereitung

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1 Backofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. Baguette in 8 jeweils etwa 2–3 mm dünne Scheiben schneiden, auf einem Backblech verteilen. Dünn mit 1 El Olivenöl beträufeln und im heißen Backofen auf der mittleren Schiene 10 Minuten hellbraun und knusprig backen, dabei einmal wenden. Aus dem Backofen nehmen und abkühlen lassen.
2 Gurke putzen und mit einem Gemüsehobel oder Sparschäler längs in dünne Scheiben hobeln. Fenchel putzen, ebenfalls dünn hobeln. Zwiebel halbieren, in Streifen schneiden. Oliven in einem Sieb abtropfen lassen, halbieren. Basilikumblätter abzupfen und fein schneiden. Essig, 3 El Olivenöl, Salz und Pfeffer in einer Schüssel verrühren. Gemüse, Oliven und Basilikum untermischen, mit Salz und Pfeffer würzen. Brot in Stücke brechen, unter den Salat heben und 5 Minuten ziehen lassen.
3 Den Stremellachs grob zerzupfen, auf dem Salat anrichten und sofort servieren.