Gefülltes Schweinefilet mit Parmaschinken

Zubereitung

Schritt antippen, um ihn als erledigt zu markieren

1. 1 Getrocknete, eingelegte Tomaten abtropfen lassen, in ein hohes Rührgefäß geben, Olivenöl zugeben und mit dem Mixstab pürieren. Knoblauch fein hacken und zufügen. Basilikum von den Stielen zupfen, fein schneiden und zur Tomatenpaste geben. Oregano zufügen und mit frisch gemahlenem Pfeffer kräftig würzen. Knoblauch, Kräuter und Gewürze mit einem Löffel untermischen. Parmesan reiben, zufügen und gründlich unterrühren.
2. 2 Schweinefilet der Länge nach mit einem scharfen Messer ein- aber nicht durchschneiden, Seiten sanft aufklappen. Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und mit Basilikumblättern belegen. Die Hälfte des Tomatenpestos mit einem Löffel darauf verteilen. Fleischseiten sanft wieder zusammendrücken, dabei darauf achten, dass die Füllung nicht herausgepresst wird. 5 Scheiben Parmaschinken dicht an dicht auf eine Arbeitsfläche legen, Schweinefilet darauflegen und in die Schinkenscheiben einwickeln. Mit dem zweiten Schweinefiletstück ebenso verfahren.
3. 3 Umwickelte Schweinefilets nebeneinander in eine Auflaufform legen und mit Olivenöl bestreichen. Im heißen Backofen bei 190 Grad (Umluft 170 Grad) auf der 2. Schiene von unten etwa 30 Minuten garen. Anschließend aus dem Backofen nehmen, 10 Minuten ruhen lassen, in Scheiben schneiden und servieren.