Name: Kräuterfilet mit Kürbisgemüse: fertig 40 Minuten
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 50 g Walnusskern; 600 g Schweinefilet; 4 El Olivenöl; Salz; Pfeffer; 1 kg Butternuss-Kürbis; 0,5 Bio-Zitrone; 100 ml Weißwein; 200 ml Gemüsebrühe; 200 ml Schlagsahne; 60 g Wildkräutersalat; 8 Halme Schnittlauch; 2 Stiele Estragon

1 Für das Gemüse Walnüsse in einer Pfanne ohne Fett unter Wenden ca. 2 Minuten anrösten. Aus der Pfanne nehmen, auf einen Teller geben und abkühlen lassen. Inzwischen Schweinefilet trocken tupfen und gegebenenfalls noch aufliegende Sehnen entfernen. 2 El Olivenöl in der Pfanne erhitzen. Filet mit Salz und Pfeffer würzen und im heißen Öl bei mittlerer Hitze rundum goldbraun anbraten. Aus der Pfanne nehmen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen. Im vorgeheizten Backofen bei 160 Grad (Umluft 140 Grad) auf der 2. Schiene con unten ca. 20 Minuten, bis zu einer Kerntemperatur von ca. 60 Grad garen (Bratenthermometer benutzen!).

2 Für das Gemüse Kürbis putzen, schälen, vierteln und die Kerne auslösen. Kürbis in ca. 2–3 cm große Stücke schneiden. Nüsse grob hacken. Zitronenhälfte heiß waschen, trocken reiben und Schale fein abreiben. Saft aus der Zitronenhälfte auspressen.

3 Bratfett aus der Pfanne mit Küchenpapier auswischen. Restliches Öl (2 El) in der Pfanne erhitzen. Kürbisstücke darin bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten andünsten. Mit Wein ablöschen, Flüssigkeit um die Hälfte einkochen lassen. Brühe und Sahne angießen und Nüsse untermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Alles bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten kochen. Währenddessen gelegentlich umrühren.

4 Salat verlesen, waschen und trocken schleudern. Fleisch aus dem Backofen nehmen, zugedeckt an einem warmen Ort ca. 5 Minuten ruhen lassen. Kürbis mit Salz, Pfeffer, Zitronenschale und Zitronensaft abschmecken. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Estragonblätter von den Stielen abzupfen und fein schneiden. Kräuter auf einem Teller mischen, Filet darin wälzen.

5 Kräuterfilet in Scheiben schneiden. Filet und Kürbisgemüse auf vorgewärmten Tellern anrichten. Jeweils mit etwas Wildkräutersalat garnieren und servieren.