Entenbrust a l´orange Rezept

Zubereitung

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1. 1 Ofen auf 225 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Entenbrüste waschen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Die Fettseite rautenförmig mit einem scharfen Messer einschneiden. Entenbrüste auf der Fettseite in eine kalte Pfanne geben und bei starker Hitze braten, bis die Fettschicht knusprig ist. Entenbrust wenden und 1 Minute von der anderen Seite braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
2. 2 2 Orange auspressen und den Saft zusammen mit 125 ml Wasser in einen Bräter geben. Die Entenbrust mit der Fettseite nach oben hineingeben und im vorgeheizten Ofen etwa 15–20 Minuten geschlossen garen.
3. 3 In der Zwischenzeit Orange schälen, filetieren und in Scheiben schneiden. Butter in Pfanne erhitzen. Zucker dazugeben und kurz karamellisieren lassen. Orangenfilets von beiden Seiten darin braten.
4. 4 Entenbrüste in Alufolie wickeln und etwa 8 Minuten ruhen lassen. Den Bratenfond im Bräter aufkochen. Likör, Johannisbeergelee, Salz und Pfeffer dazugeben. Bratenfond mit etwas Speisestärke binden. Entenbrüste aus der Alufolie nehmen, in Scheiben schneiden und mit den Orangenfilets und der Bratensauce servieren.