Pochierte Eier mit Labneh und gebratenen Pilzen Rezept

Zubereitung

Schritt antippen, um ihn als erledigt zu markieren

1. 1 Am Vortag für das Labneh ein Sieb über eine Schüssel hängen und mit einem feuchten Mulltuch auslegen. Joghurt mit 1 Tl Salz verrühren und in das Sieb geben. Abgedeckt mindestens 8 Stunden (am besten über Nacht) abtropfen lassen.
2. 2 Am Tag danach Pilze sorgfältig putzen und je nach Größe längs halbieren. Paprika putzen, waschen, längs halbieren, entkernen und in 5 mm breite Streifen schneiden. Zwiebel halbieren und in feine Streifen schneiden. Knoblauch in feine Scheiben schneiden. Petersilienblätter abzupfen und fein schneiden. Rucola verlesen, waschen, trocken schleudern und beiseitestellen.
3. 3 Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Pilze darin bei mittlerer bis starker Hitze 1–2 Minuten braten. Paprika, Zwiebeln und Knoblauch zugeben, bei mittlerer Hitze 3 Minuten dünsten. Zitrone heiß waschen, trocken reiben, die Schale fein abreiben und für die Garnitur beiseitestellen. Zitrone halbieren, eine Hälfte auspressen. Zitronensaft und Petersilie unter das Gemüse mischen, vom Herd nehmen und mit Salz und Pfeffer würzen.
4. 4 Für die Eier reichlich Salzwasser in einem breiten Topf erhitzen. Essig zugeben, 1-mal aufkochen und die Hitze reduzieren, sodass das Wasser gerade noch siedet. Eier nacheinander aufschlagen und jeweils in eine Schöpfkelle oder Tasse geben. Mit einem Schneebesen durch Rühren einen Strudel im Wasser erzeugen. Wenn er etwas schwächer geworden ist, ein Ei in die Strudelmitte gleiten lassen und bei milder Hitze 3 Minuten unter vorsichtigem Wenden pochieren. Restliche Eier nacheinander ebenso pochieren. Fertige Eier in eine Schale mit warmem Salzwasser legen.
5. 5 Labneh auf 4 Schalen verteilen, mit einem Löffel kreisförmig verstreichen, etwas Paprikaöl drum herum träufeln. Gemüse, Rucola und Eier darauf anrichten, mit Zatar und Zitronenschale bestreuen und sofort servieren.