Profiteroles

Zubereitung

Schritt antippen, um ihn als erledigt zu markieren

1. 1 1. Für die Profiteroles zuerst einen Brandteig herstellen. Dazu Wasser zusammen mit Milch in einen kleinen Topf geben und mit Butter, Zucker und einer Prise Salz aufkochen lassen.
2. 2 2. Die Temperatur zurückdrehen und das Mehl mit Hilfe eines Kochlöffels einrühren.
3. 3 3. Dabei für rund 2-3 Minuten den Teig mit dem Kochlöffel verrühren bzw. kneten und rösten, bis sich der Teig komplett vom Topf gelöst hat und ein Teigklumpen entstanden ist (=abbrennen).
4. 4 4. Nun den Teig in eine Rührschüssel geben, ein wenig abkühlen lassen und nacheinander, einzeln die Eier mit Hilfe des Knethakens in der Küchenmaschine unterarbeiten.
5. 5 5. Den Teig in einen Spritzbeutel mit einer ca. 10mm großen Lochtülle füllen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech kleine rund Krapferl (rund 3cm Durchmesser) aufspritzen und mit einem Pinsel mit ein wenig mit Wasser bestreichen.
6. 6 6. Die Profiterole im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad Ober-Unterhitze für rund 20-25 Minuten backen.
7. 7 7. In der Zwischenzeit für die Creme-Füllung die Milch mit dem Vanillezucker und dem Zucker in einem Topf aufkochen.
8. 8 8. Stärke mit ein paar Esslöffeln kalte Milch verrühren, das Eigelb einrühren und unter Rühren mit der kochenden Milch vermischen - eine Minute köcheln lassen.
9. 9 9. Dann die Creme in eine Schüssel umfüllen, mit Frischhaltefolie abdecken und abkühlen lassen - dann in einen Spritzbeutel füllen.
10. 10 10. Die abgekühlten Profiteroles in der Mitte quer durchschneiden, mit der Creme füllen, wieder zusammensetzen und mit Staubtzucker bestreuen.