Name: Mediterrane Gemüsepfanne Rezept
Total time: 45 min
Yield: 2
Ingredients: 1 Aubergine; 1 rote Paprikaschote; 2 Schalotte; 1 Knoblauchzehe; 200 g Staudensellerie; 200 g Strauchtomate; 2 El Mandelkern; 5 El Olivenöl; 2 Rosmarin; 1 El Rosine; Salz; Pfeffer; Zucker; 2 El Weißweinessig

Mediterrane Gemüsepfanne Rezept

Vergleichsteaser: Pfannen Test 2021

45 min gesamt 2 382 cal

Zubereitung

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1 Aubergine putzen. Paprika vierteln und entkernen. Aubergine und Paprika in 2 cm große Stücke schneiden. Schalotten halbieren und in Streifen schneiden. Knoblauch in dünne Scheiben schneiden. Sellerie putzen, entfädeln und schräg in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Von den Tomaten den Stielansatz entfernen, Tomaten sechsteln. Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten.
2 2 El Öl in einer Pfanne erhitzen und die Aubergine bei starker Hitze 4 Min. braten. 2 El Öl, Paprika, Schalotten, Knoblauch und Rosmarin zugeben und bei mittlerer Hitze 4 Min. mitbraten. Dabei mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen.
3 Sellerie, Tomaten und Rosinen untermischen und 2 Min. mitbraten. Gemüse mit Essig ablöschen und mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Mit dem restlichen Öl beträufeln und mit Mandelblättchen bestreut servieren. Dazu passt Baguette.