Frankfurter Kranz mit Mandelkrokantsplittern Rezept

Zubereitung

Schritt antippen, um ihn als erledigt zu markieren

1. 1 Für den Boden Mehl und stärke in einer Schüssel mischen. Butter in einem Topf schmelzen. Eier, Zucker, 1 Prise Salz und 30 ml Wasser in der Küchenmaschine (oder mit den Quirlen des Handrührers) mindestens 8 Minuten cremig-weiß aufschlagen. Mehlmischung in 3 Portionen auf die Ei-Zucker-Mischung sieben und mit dem Schneebesen locker unterheben. Butter zugießen, locker unterheben.
2. 2 Eine Frankfurter-Kranz-Form (26 cm Ø, 2,5 l Inhalt, ersatzweise Gugelhupfform) sorgfältig fetten und mit Mehl ausstäuben. Teig einfüllen und im vorgeheizten Backofen auf der 2. Schiene von unten bei 180 Grad (Gas 2-3, Umluft 160 Grad) 35 Minuten backen. Den Kuchen auf ein Kuchengitter stürzen und auskühlen lassen.
3. 3 Für die Buttercreme Vanilleschote längs einritzen und das Mark herauskratzen. Puddingpulver mit 8 El Milch anrühren. Restliche Milch, Zucker, 20 g Butter, Vanilleschote und -mark aufkochen. Puddingpulvermischung einrühren und 1 Minute unter Rühren kochen. Pudding sofort in eine Schüssel geben und mit Klarsichtfolie direkt auf der Oberfläche abdecken. Abkühlen lassen.
4. 4 Für den Krokant Mandelblättchen auf ein Backblech geben und im vorgeheizten Backofen auf der 2. Schiene von unten bei 180 Grad (Gas 2-3, Umluft 160 Grad) 8-10 Minuten goldbraun rösten. Auf einen Teller geben und abkühlen lassen. 150 g Zucker in einer Pfanne goldbraun karamellisieren lassen (dabei erst rühren, wenn der Zucker flüssig ist!). Mandeln einrühren und sofort auf ein Stück Backpapier geben. Vorsichtig mit einem zweiten Stück Backpapier belegen und mit dem Rollholz so dünn wie möglich ausrollen. Krokant abkühlen lassen.
5. 5 Für die Buttercreme restliche Butter in der Küchenmaschine ca. 5 Minuten aufschlagen. Abgekühlten Vanillepudding esslöffelweise unterschlagen.
6. 6 Für die Füllung Preiselbeerkonfitüre glatt rühren. 120 ml Wasser und restlichen Zucker aufkochen, Kirschwasser einrühren. Sirup abkühlen lassen.
7. 7 Den ausgekühlten Kranz auf einen Tortenretter (oder eine Kuchenplatte) setzen mit einem Sägemesser waagerecht in3 gleich dicke Böden schneiden. Den unteren Boden auf die Platte setzen, mit 4 El Kirschwassersirup tränken und die Hälfte der Preiselbeerkonfitüre darauf glatt streichen (das geht am besten mit einer Palette). 5 El Buttercreme auf der Konfitüre verteilen und glatt streichen. Den mittleren Boden darauflegen und mit dem restlichen Sirup tränken. Restliche Konfitüre und 5 El Buttercreme wie oben auf dem mittleren Boden verarbeiten. Kranzdeckel daraufsetzen und den Kranz rundum mit der restlichen Buttercreme einstreichen.
8. 8 Krokant grob hacken und den Kranz damit belegen, kleinere Krokantstücke darüberstreuen und den Frankfurter Kranz mindestens 2 Stunden kalt stellen. 30 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen.