Name: Afrikanischer Erdnusseintopf: vegan & aromatisch
Total time: 35 min
Yield: 4
Ingredients: 0,5 Weißkohl; 2 Möhre; 1 weiße Zwiebel; 1 rote Paprikaschote; 4 El Pflanzenöl; 1 El Kreuzkümmel; 2 Tl Cayennepfeffer; 1 El Senf; 500 g Tomate; 250 ml Gemüsebrühe; 1 Tl Thymian; 1 Tl edelsüßes Paprikapulver; 4 El Erdnussbutter; 125 g Kidneybohne; 285 g Mais; 100 ml Mangosaft; Salz; Pfeffer

Afrikanischer Erdnusseintopf: vegan & aromatisch

Ein aufregender Eintopf mit viel Gemüse, kräftiger Würze und als überraschende Extras Erdnussbutter und Mangosaft.

35 min gesamt 4 274 cal

Zubereitung

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1 Weißkohl putzen und zunächst in Viertel, dann in Streifen und schließlich in grobe Stücke schneiden. Möhren schälen und ebenfalls in grobe Stücke schneiden. Beides in Wasser etwa 10 Minuten vorkochen. Gelegentlich umrühren.
2 Inzwischen Zwiebel schälen und in Würfel schneiden. Paprika von Stielansatz und Kernen befreien und in grobe Stücke schneiden. Pflanzenöl in einem großen Topf erhitzen, beides darin anbraten. Kreuzkümmel, Cayennepfeffer und Senf zugeben und kurz mitbraten. Passierte Tomaten und Gemüsebrühe zugeben, mischen und 5 Minuten kochen lassen. Thymian und Paprikapulver zugeben und unterrühren. Erdnussbutter zufügen und gründlich rühren, bis sich die Erdnussbutter aufgelöst hat.
3 Kidneybohnen und Mais abgießen, zum Tomaten-Paprika-Mix geben und untermischen. Abgegossene Weißkohl-Möhren-Mischung zugeben und unterheben. Mangosaft zugießen, mit Salz und Pfeffer würzen. Eintopf kurz unter Rühren noch einmal aufkochen und servieren. Dazu schmecken Reis oder frisches Baguette.