Name: Limetten-Risotto mit Spinat von Chefkoch-Video
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Italien
Ingredients: 150 g Baby-Spinat; 80 g Schalotte(n); 800 ml Gemüsefond; 4 EL Olivenöl; 200 g Risottoreis (z.B. Carnaroli, Vialone Nano oder Arborio); 80 ml Wermut (weißer (z.B. Noilly Prat)); 1 Bio-Limette(n); Salz und Pfeffer; 1 Prise(n) Zucker; 80 g Mascarpone; 10 g Butter (kalte (in Stückchen)); 20 g Hartkäse (ital., fein geriebener (z.B. Grana Padano oder Parmesan)); 3 Stiele Dill

Limetten-Risotto mit Spinat von Chefkoch-Video

Limetten-Risotto mit Spinat - Limette trifft auf Risotto und Mascarpone. Über 52 Bewertungen und für ausgezeichnet befunden. Mit ► Portionsrechner ► Kochbuch ► Video-Tipps!

35 min gesamt 15 min Vorbereitung 20 min Kochen 4 Portionen 299 cal

Zubereitung

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1 Als erstes den geputzten, gewaschenen und trocken geschleuderten Spinat grob schneiden. In einem Topf den Gemüsefond und in einer Sauteuse das Olivenöl erhitzen. Im Olivenöl die fein gewürfelten Schalotten glasig andünsten. Anschließend den Risottoreis hinzugeben und bei mittlerer Hitze etwa 1-2 Minuten mitdünsten lassen. Den Reis mit dem Wermut ablöschen und diesen ganz verkochen lassen.
2 Dann einen Teil des Gemüsefonds hinzugießen. Der Risotto sollte dabei leicht mit dem Fond bedeckt sein. 16-18 Minuten den Reis unter Rühren oder Schwenken garen. Dabei nach und nach den Rest des Gemüsefonds hinzugießen.
3 In der Zwischenzeit die Limettenschale fein abreiben und den Saft der Limette auspressen. Nach ca. 14 Minuten Garzeit den Spinat zu dem Risotto geben unterrühren. Den Risotto salzen, pfeffern und mit einer Prise Zucker würzen.
4 Jetzt den Risotto von der Herdplatte nehmen und die Butterstückchen, Käse sowie Mascarpone unterrühren. Das Ganze mit 1-2 TL Limettenschale und 2-3 EL Limettensaft abschmecken. Zum Durchziehen etwa 2-3 Minuten ruhen lassen und dann mit Dill angerichtet sofort servieren.