Name: Tomaten-Mozzarella-Pasta Rezept
Total time: 30 min
Yield: 2
Ingredients: 1 Aubergine; 1 Zehe Knoblauch; 250 g Kirschtomate; 150 g Mozzarella; 200 g Linguine; Salz; 2 El Rotweinessig; 6 El Olivenöl; Zucker; Pfeffer; 4 Stiele Basilikum

Tomaten-Mozzarella-Pasta Rezept

Ein leckeres Rezept für Tomaten-Mozzarella-Pasta. Zubereitet in 30 Minuten. Für 2 Portionen. Besonders schnell und sommerlich.

30 min gesamt 2 880 cal

Zubereitung

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1 Aubergine putzen und in kleine Würfel schneiden. Knoblauch andrücken. Tomaten halbieren. Mozzarella abtropfen lassen.
2 Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest garen.
3 Inzwischen die Tomaten in einer großen Schüssel mit Essig und 2 El Öl mischen. Mit 1 Prise Zucker, Salz und Pfeffer würzen. Basilikumblättchen abzupfen und untermischen. 2 El Öl in einer Pfanne erhitzen. Auberginen mit Knoblauch darin bei mittlerer bis starker Hitze ca. 5 Min. braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Knoblauch entfernen.
4 Nudeln abgießen und sofort tropfnass unter die Tomaten mischen. Tomaten-Pasta mit Mozzarella auf Tellern verteilen und mit gebratenen Auberginenwürfeln bestreuen. Mit restlichem Öl beträufelt servieren.