Name: Linguine mit Auberginen-Sugo Rezept
Total time: 30 min
Yield: 2
Ingredients: 1 Aubergine; 1 weiße Zwiebel; 1 Knoblauchzehe; 4 Stiele glatte Petersilie; 5 El Olivenöl; 1 Dose Tomate; Salz; 1 Prise Zucker; 0.5 Tl Oregano; Pfeffer; 200 g Linguine; 125 g Ricotta

Linguine mit Auberginen-Sugo Rezept

Heiß geliebt und wunderbar vegetarisch! Pasta mit gebratenen Auberginen in Tomatensauce und Ricotta.

30 min gesamt 2 688 cal

Zubereitung

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1 Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen.
2 1 Aubergine (300 g) putzen und klein würfeln. 1 Zwiebel und 1 Knoblauchzehe würfeln. Die Blättchen von 4 Stielen glatter Petersilie abzupfen und fein hacken.
3 3 El Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Auberginenwürfel darin rundherum hellbraun anbraten. Zwiebeln und Knoblauch zugeben, kurz mitbraten. 1 Dose stückige Tomaten (400 g) und 1⁄2 Dose voll Wasser (200 ml) zugeben und aufkochen. Mit Salz, 1 Prise Zucker, 1⁄2 Tl getrocknetem Oregano und Pfeffer würzen. Bei milder Hitze 5 Min. schmoren.
4 Das kochende Wasser salzen und 200 g Linguine darin nach Packungsanweisung garen. Nudeln abgießen und tropfnass unter die Sauce mischen. Mit 125 g Ricotta in kleinen Nocken anrichten, mit Petersilie bestreuen und mit 1-2 El Olivenöl beträufelt servieren.