Name: Tortellini mit Picottafüllung
Prep time: 30 min
Cook time: 10 min
Total time: 40 min
Yield: 2
Cuisine: Italienische Rezepte
Ingredients: 70 g Blattspinat; 40 g Butter zum Begießen; 5 Stk Eigelb; 60 g Frischkäse (Ricotta, Cottage Cheese); 80 g Hartkäse (Parmesan); 1 Prise Muskatnuss; 1 Prise Pfeffer; 1 Prise Salz; 1 Stk Dotter; 1 Stk Ei; 150 g Mehl; 1 Schuss Olivenöl; 1 Prise Salz

Tortellini mit Picottafüllung

In diesem Rezept wird der Teig für Tortellini selbst hergestellt. Tortellini mit Picottafüllung werden mit Parmesan bestreut und mit Butter übergossen

40 min gesamt 30 min Vorbereitung 10 min Kochen 2 970 cal

Zubereitung

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1 1. Für den Nudelteig Mehl, Eigelb, Salz, 1 Ei und Olivenöl gemeinsam zu einem geschmeidigen Teig zubereiten und 1/2 Stunde zugedeckt ruhen lassen.
2 2. Für die Füllung Spinat blanchieren, ausdrücken und fein hacken. Den Ricotta durch ein Sieb streichen und mit dem Spinat und 50 g geriebenen Parmesan vermischen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
3 3. Den Nudelteig dünn ausrollen und jeweils 8 Teigscheiben von 10 cm ausstechen.
4 4. Die Spinat-Käse-Füllung auf die Teigscheiben setzen und in die Mitte eine Vertiefung drücken. Die Eier trennen und ein Eigelb in jede Mulde geben.
5 5. Die Teigscheiben am Rand mit Eiweiß bestreichen, die Nudelplatte mit den Spitzen zu einem Dreieck formen und fest andrücken. Dann den bauchigeren Teil nach oben auf die Spitze des Dreiecks klappen. Beim halbfertigen Tortellino beide Enden des Dreiecks um die Finger wickeln, etwas anfeuchten und die Enden miteinander verbinden.
6 6. Die Tortellini in Salzwasser 7-10 Minuten kochen, abtropfen, mit Parmesan bestreuen und der flüssigen Butter übergießen.