Spinat-Crêpes mit Lauchfüllung und Rote-Bete-Aioli Rezept

Zubereitung

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1. 1 Für die Rote-Bete-Aioli Knoblauch grob hacken. Zitrone heiß waschen, trocken reiben, Schale fein abreiben, Saft auspressen. Knoblauch mit 1 El Zitronensaft (Schale und restlichen Saft aufbewahren), 50 ml Wasser, Senf und Rote-Bete-Pulver in einen hohen Rührbecher geben, einen Stabmixer in das Gefäß stellen, einschalten und das Öl im dünnen Strahl zugießen, dabei den Stabmixer auf und ab bewegen, bis eine cremige Aioli entstanden ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, kalt stellen.
2. 2 Für die Crêpes Spinat blanchieren, in Eiswasser abschrecken, dann mit den Händen kräftig ausdrücken. Spinat mit Eiern und Milch in der Küchenmaschine fein mixen, bis eine homogene, feine Masse entsteht. Mit dem Mehl in einer Schüssel mit dem Schneebesen zu einem Teig verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Teig 10 Minuten quellen lassen.
3. 3 Inzwischen für die Füllung Kidneybohnen abtropfen lassen. Lauch putzen, waschen, trocken tupfen und in feine Ringe schneiden. Zwiebel halbieren und in feine Ringe schneiden. 2 El Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Lauch und Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze 5 Minuten dünsten. Kidneybohnen und Parmesan zugeben und mit Raz el-Hanout, restlichem Zitronensaft (3–4 El), Zitronenschale (beides von der Aioli), Salz und Pfeffer würzen.
4. 4 Eine beschichtete Pfanne (ca. 24 cm Ø) mit etwas Öl (ca. 1 Tl) ausstreichen und erhitzen. Eine kleine Kelle Teig hineingeben und durch Kippen der Pfanne gleichmäßig darin verteilen. Crêpe auf beiden Seiten je 1–2 Minuten bei mittlerer Hitze backen. Auf einen flachen Teller geben, mit weiterem Teller abdecken, warm stellen. Auf die Weise insgesamt 12 dünne Crêpes herstellen.
5. 5 Crêpes jeweils mit Ziegenfrischkäse bestreichen, mit der Füllung füllen und zum Dreieck einklappen. Erbsenkresse vom Beet schneiden. Crêpes mit Aioli und Kresse garnieren, servieren.