Fruchtiges Coq au vin mit Apfel: Rezept für Gäste

Zubereitung

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1. 1 Möhren putzen, schälen und leicht schräg in ca. 1 cm breite Scheiben schneiden. Schalotten vierteln. Knoblauch in Scheiben schneiden. Champignons putzen und halbieren. Hähnchenkeulen trocken tupfen, am Gelenk halbieren und rundum mit Salz und Pfeffer würzen. Backofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen.
2. 2 1 El Butterschmalz in einem ofenfesten Bräter (ca. 30 x 15 cm) erhitzen. Hähnchenteile darin bei mittlerer bis starker Hitze von jeder Seite 4–5 Minuten braten. Herausnehmen. Restliches Butterschmalz im Bräter erhitzen, vorbereitetes Gemüse und Bauchspeck darin bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten dünsten.
3. 3 Calvados zugeben und fast vollständig einkochen lassen. Weißwein, Geflügelbrühe, Lorbeer, Rosmarin und Thymian zugeben und einmal aufkochen. Hähnchenteile zurück in den Bräter geben. Im heißen Backofen mit Deckel auf der 2. Schiene von unten ca. 45 Minuten schmoren.
4. 4 Inzwischen Äpfel waschen, vierteln, entkernen und in Spalten schneiden. Coq au vin aus dem Backofen nehmen, Apfelspalten zugeben und auf dem Herd offen aufkochen. Stärke mit etwas kaltem Wasser verrühren, zum Coq au vin geben und offen 2–3 Minuten kochen lassen, bis die Sauce leicht andickt. Mit Salz und Pfeffer würzen.
5. 5 Petersilienblätter von den Stielen abzupfen und fein schneiden. Coq au vin mit Petersilie bestreut servieren.