Name: Mascarponemousse mit Rhabarber von chefkoch
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Deutsch
Ingredients: 250 g Mascarpone; 0.5 Zitrone(n) (die Schale davon); 3 Eigelb; 40 g Zucker; 0.5 Vanilleschote(n); 2 Blatt Gelatine; 200 g Sahne; 4 Stange/n Rhabarber; 40 g Zucker; 100 ml Wein (weiß); 1 Schuss Grenadine; 1 Zitrone(n) (Saft davon); Minze (für Deko)

Mascarponemousse mit Rhabarber von chefkoch

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30 min gesamt 30 min Vorbereitung 4 Portionen

Zubereitung

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1 Zitrone waschen und die Schale fein abreiben. Zusammen mit Mascarpone in eine Schüssel geben. Vanilleschote der Länge nach halbieren und das Mark heraus schaben und mit zum Quark geben. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Eigelb und Zucker cremig schlagen. Sahne „steif“ schlagen.
2 Gelatine bei schwacher Hitze schmelzen, mit etwas Mascarponemasse vermengen und dann der restlichen Masse zufügen. Zusammen mit dem Eigelb unterrühren und dann die Sahne vorsichtig unterheben.
3 Rhabarber putzen und in Streifen schneiden. Zucker karamellisieren lassen und mit Weißwein ablöschen. Grenadine, Vanilleschote und Zitronensaft zufügen. Aufkochen lassen und den Rhabarber mit dazu geben. „Kurz“ köcheln lassen, damit der Rhabarber nicht zu weich wird. Danach das Kompott auf einem Teller anrichten und eine Nocke aus dem Mousse darüber geben. Mit Minze dekorieren.