Sarma: Rezept für gefüllte Kohlrouladen

Zubereitung

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1. 1 Für die Füllung Zwiebeln und Speck in Würfel schneiden. Knoblauch fein hacken.
2. 2 Zwiebeln und Speck in einer Pfanne in 2 El Öl ca. 5 Minuten anbraten. Hackfleisch, gehackten Knoblauch und Reis zugeben und kurz mit anbraten. Mit Salz, Pfeffer, 4 Tl Paprikapulver und Vegeta würzen. Das Ei zugeben und sorgfältig mischen, bis eine homogene Masse entsteht. Vom Herd nehmen und beiseitestellen.
3. 3 Strunk des eingelegten Kohlkopfs entfernen. Anschließend Blätter vorsichtig lösen und flachdrücken. Dickeren Blattstrunk mit einem Messer dünner schneiden oder heraustrennen. 2–3 der äußeren großen Kohlblätter beiseitelegen.
4. 4 Mit den größeren Kohlblättern ca. 8–12 Rouladen rollen. Dazu Hackfleischmasse auf das dickere untere Drittel der Kohlblätter verteilen. Erst die Seiten über die Masse zur Mitte einschlagen, anschließend von unten einschlagen und fest zu Rouladen einrollen.
5. 5 Übriggebliebene Kohlblätter in schmale Streifen schneiden und in einen großen Topf geben. Kohlrouladen in mehreren Schichten auf den Kohlstreifen platzieren. Zum Schluss Rouladen mit den beiseitegelegten Kohlblättern bedecken.
6. 6 Mit ca. 1,5 l Wasser aufgießen, bis die Rouladen ca. 2 cm damit bedeckt sind. Bei niedriger Hitze mit Deckel etwa 1 Stunde kochen. Nicht umrühren.
7. 7 Anschließend eine Mehlschwitze ansetzen. 2 El Öl in einem Topf erhitzen, Mehl zugeben und rösten bis es gelb wird. 2 Tl Paprikapulver zugeben und nur kurz mitrösten, sonst wird es bitter. Mit etwas Sud aus dem Kohlrouladentopf aufgießen, bis es andickt. Über die Sarma gießen und weitere 15 Minuten kochen. Mit gehackter Petersilie bestreut servieren.