Name: Couscoussalat mit Rucola von 19sweetheart88
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 2 Portionen
Cuisine: Deutsch
Ingredients: 100 g Couscous; 150 ml Gemüsebrühe (heiße); 1 Handvoll Rucola; 2 EL Öl; 2 EL Wasser; 0.5 Tüte/n Fertigmischung (für Salatsauce (würzige Gartenkräuter)); 150 g Cocktailtomaten; 100 g Feta-Käse; 1 kleine Zwiebel(n), rote; Pfeffer, schwarzer (aus der Mühle)

Couscoussalat mit Rucola von 19sweetheart88

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20 min gesamt 20 min Vorbereitung 2 Portionen

Zubereitung

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1 Den Couscous in eine hitzebeständige Schüssel geben und mit der heißen Gemüsebrühe aufgießen. Ca. 15 Minuten quellen lassen.
2 In der Zwischenzeit den Rucola abspülen, die Tomaten waschen und vierteln und den Feta-Käse in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen, halbieren und in feine Scheiben schneiden. Wer mag, kann sie vor dem Untermengen noch kurz anschwitzen. Mir persönlich schmeckt es mit roher Zwiebel besser, das gibt noch einiges an Würze.
3 Aus der Fertigmischung, dem Öl und dem Wasser ein Dressing herstellen. Dieses nun zum Couscous geben und gut verrühren. Die restlichen Zutaten untermengen und nach Bedarf mit frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen.
4 Das Rezept ergibt 2 recht ordentliche Portionen, oder 3 normal große. Je nachdem ob und was man dazu isst, kann man noch bei den Mengen variieren.