Name: Ossobuco alla milanese Rezept
Total time: 2 h 30 min
Yield: 4
Ingredients: 200 g weiße Zwiebel; 200 g Staudensellerie; 3 El Mehl; Chili-Pulver; 8 Scheiben Kalbshaxe; 5 El Olivenöl; Salz; Pfeffer; 30 g Butter; 200 ml Weißwein; 300 ml Rinderfond; 1 Knoblauchzehe; 8 Stiele glatte Petersilie; 1 Bio-Zitrone

Ossobuco alla milanese Rezept

Ossobuco-alla-milanese-60cf1b63fd64253c38bac60a89acd569_Ossobuco.jpg (34786)

2 hr 30 min gesamt 4 852 cal

Zubereitung

Schritt antippen, um ihn als erledigt zu markieren

1 Die Zwiebeln und den Staudensellerie 3-4 mm groß würfeln. Mehl mit Chili mischen. Die Kalbshaxen darin von beiden Seiten wenden, überschüssiges Mehl abklopfen.
2 Öl in einem Bräter erhitzen. Fleisch in 2 Portionen von beiden Seiten darin goldbraun anbraten. Salzen, pfeffern und herausnehmen. Butter im Bräter erhitzen, Zwiebeln und Sellerie darin andünsten. Mit Wein ablöschen, Fond zugießen. Fleisch darin zugedeckt 1 1/2-2 Stunden schmoren. Einmal wenden.
3 Knoblauch fein würfeln. Petersilienblätter fein hacken, mit Knoblauch und Zitronenschale mischen.
4 Die Hälfte der Petersilienmischung zum fertig gegarten Fleisch geben und vorsichtig in die Sauce rühren. 5 Minuten ziehen lassen. Die andere Hälfte darüber streuen. Ossobuco z. B. mit Thymian-Polenta servieren. (siehe Rezept: Thymian-Polenta).