Name: Saltimbocca auf Erbsen-Polenta Rezept
Total time: 35 min
Yield: 2
Ingredients: 4 Kalbsrückensteak; 4 Scheiben Lardo di Colonnata; 4 Soft-Tomate; 200 ml Geflügelfond; 150 ml Milch; 50 g Polenta; 2 El Olivenöl; 100 g Erbse; Salz; Pfeffer; 60 g Butter; 4 Stiele Salbei

Saltimbocca auf Erbsen-Polenta Rezept

Polenta: Video-Anleitung Cremige Polenta (71381)

35 min gesamt 2 840 cal

Zubereitung

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1 Kalbsteaks nacheinander in einen Gefrierbeutel geben und mit dem Plattiereisen (oder einem schweren Stieltopf) 3-4 mm dünn klopfen. Kalbsscheiben mit je 1 Scheibe Lardo und 1 Tomate belegen, Kalbsscheiben zusammenklappen und mit 1 Holzspieß verschließen.
2 Geflügelfond und Milch aufkochen. Grieß und 1 El Olivenöl unter Rühren zugeben. ca. 10 Minuten bei milder Hitze kochen lassen, dabei immer wieder rühren. Nach 5 Minuten Erbsen unaufgetaut unterheben und mit Salz und Pfeffer würzen. Nach ca. 10 Minuten 20 g Butter unterziehen.
3 Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen. Restliches Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, Fleisch darin auf jeder Seite ca. 2 Minuten braten. Restliche Butter und Salbei zugeben, 1 Minute weiterbraten. Fleisch mit Polenta anrichten und mit Salbeibutter beträufelt servieren.