Name: Pinsa: klassisch und einfach
Total time: 1 h 20 min
Yield: 4
Ingredients: 350 g Weizenmehl; 50 g Dinkelvollkornmehl; 50 g Reismehl; 50 g Kichererbsenmehl; 5 g Trockenhefe; 1 Tl Salz; 1 Tl Olivenöl; 2 Knoblauchzehe; 2 El Olivenöl; 2 Dosen Tomate; Salz; Pfeffer; 1 Prise Zucker; 400 g Kirschtomate; 2 Kugeln Mozzarella; 125 g Rucola; 300 g Parmaschinken; 80 g italienischer Hartkäse

1 Weizen-, Dinkel-, Reis- und Kichererbsenmehl mit der Trockenhefe vermischen. 300 ml kaltes Wasser, Salz und Olivenöl hinzugeben und in der Küchenmaschine 6 Minuten kneten bis ein gleichmäßiger Teig entsteht. Dann den Teig 30 Minuten ruhen lassen, ihn jedoch alle 10 Minuten kurz durchkneten.

2 Den Teig zu einer Kugel formen und in Frischhaltefolie wickeln oder in eine luftdichte Dose geben und mindestens 48 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.

3 Den Teig zwei Stunden vor dem Verarbeiten aus dem Kühlschrank nehmen und auf Zimmertemperatur bringen.

4 Teig in 4 gleichgroße Stücke teilen. Diese jeweils zu Kugeln formen und zu ovalen Fladen ausrollen.

5 Den Backofen auf 200 Grad Umluft vorheizen. Knoblauch schälen und fein hacken. 2 EL Öl in einem Topf erhitzen, Knoblauch darin kurz anschwitzen, mit Tomaten ablöschen. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen und ca. 10 Minuten köcheln lassen.

6 Tomaten waschen, putzen und halbieren. Mozzarella in dünne Scheiben schneiden. Rucola waschen und trocken schütteln. Hartkäse reiben.

7 Die Fladen auf mit Backpapier ausgelegte Backbleche legen, mit Tomatensauce und Mozzarella belegen und nacheinander für 12–14 Minuten backen.

8 Fertige Pinsen mit Rucola und Schinken belegen. Geriebenen Hartkäse darüber streuen.