Name: Auberginenröllchen mit Couscoussalat von Tina700
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 6 Portionen
Cuisine: Deutsch
Ingredients: 2 Aubergine(n) (à ca. 500 g); 2 EL Balsamico; 3 EL Mehl; Salz und Pfeffer; Öl (zum Braten); 4 EL Olivenöl; 200 ml Gemüsebrühe; 150 g Couscous; 100 g Feta-Käse; 100 g Tomate(n); 1 Zwiebel(n) (rote); 1 Bund Thymian; 2 EL Zitronensaft; Crema di Balsamico

Auberginenröllchen mit Couscoussalat von Tina700

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20 min gesamt 20 min Vorbereitung 6 Portionen

Zubereitung

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1 Auberginen mit einem scharfen Messer der Länge nach in sehr dünne Scheiben schneiden. Jede Scheibe salzen und pfeffern, mit Balsamico Essig beträufeln.
2 Öl in einer Pfanne erhitzen. Auberginenscheiben im Mehl wenden und in der Pfanne bei mittlerer Hitze goldbraun anbraten. Abkühlen lassen.
3 Für den Couscous-Salat Gemüsebrühe mit 1 EL Olivenöl aufkochen. Couscous dazugeben, vom Herd nehmen und zugedeckt 5 Min. quellen lassen. Mit einer Gabel auflockern und abkühlen lassen.
4 Tomaten vierteln, entkernen und würfeln. Zwiebel würfeln. Thymian hacken (ein Paar Zweige für Dekoration beiseite legen). Fetakäse zerbröseln.
5 Alles mit Zitronensaft und 3 EL Olivenöl zum Couscous geben und vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6 Couscous auf die Auberginenscheiben verteilen, leicht andrücken und aufrollen. Mit einem Zahnstocher fest stecken. Die Röllchen dekorativ auf einer Platte anrichten, mit Crema die Balsamico beträufeln, mit Thymianzweigen dekorieren.