Name: Schweinefilet mit Senfkruste und Kartoffelschnee: festliches Hauptgericht
Total time: 1 h 20 min
Yield: 4
Ingredients: 200 g Rosenkohl; 2 El Olivenöl; Salz; Pfeffer; 400 g Spitzkohl; 100 g Möhre; 80 g Schmand; 80 g Quark; 1 Tl mittelscharfer Senf; 2 El Mayonnaise; 1 Tl brauner Zucker; 1 El Zitronensaft; 1 El Weißweinessig; 500 g mehligkochende Kartoffel; 0,5 Tl Salz; 125 ml Milch; 20 g Butter; Pfeffer; Muskat; 80 g Panko-Brösel; 80 g Butter; 2 El mittelscharfer Senf; Salz; Pfeffer; 2 El Sonnenblumenöl; 2 Schweinefilet; 4 Stiele glatte Petersilie

1 Für den Slaw Rosenkohl putzen und vierteln. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Rosenkohl darin bei milder bis mittlerer Hitze ca. 10 Minuten dünsten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und abkühlen lassen. Spitzkohl putzen, halbieren, Strunk herausschneiden und den Kohl in feine Streifen schneiden. Spitzkohl in eine Schüssel geben, Salz untermischen. Kohl mit den Händen kräftig durchkneten, bis er glasig wird. Möhre putzen, schälen und grob raspeln. Möhrenraspel und Rosenkohl zum Kohl geben und untermischen.

2 Schmand, Quark, Senf, Mayonnaise, Zucker, Zitronensaft und Weißweinessig verrühren. Dressing unter den Kohl mischen. Slaw mit Salz und Pfeffer abschmecken und ca. 30 Minuten ziehen lassen.

3 Für den Kartoffelschnee inzwischen Kartoffeln schälen, waschen und in gleichmäßige Stücke schneiden. Kartoffeln in kochendem Salzwasser zugedeckt ca. 20 Minuten garen.

4 Inzwischen für die Schweinemedaillons Panko-Brösel, 40 g Butter, Senf, Salz und Pfeffer verkneten. Filets trocken tupfen, rundum mit Salz und Pfeffer würzen. Öl in einer ofenfesten Pfanne erhitzen. Filetstücke darin bei mittlerer Hitze rundum ca. 3 Minuten anbraten. Pfanne vom Herd ziehen, die Senfkruste gleichmäßig auf den Filets verteilen und leicht andrücken. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Umluft 180 Grad) auf der 2. Schiene von unten ca. 15 Minuten garen.

5 Für den Kartoffelschnee inzwischen Milch, Butter, etwas Salz, Pfeffer und Muskat kurz aufkochen lassen. Kartoffeln abgießen und kurz ausdampfen lassen. Kochende Milchmischung über die Kartoffeln gießen und alles mit einem Kartoffelstampfer zu einem feinen Kartoffelschnee stampfen. Kurz warm halten.

6 Restliche Butter (40 g) in einem Topf zerlassen und bei milder bis mittlerer Hitze erhitzen, bis sich die Molke am Topfboden absetzt und die Butter nussig duftet. Schweinefilet aus dem Backofen nehmen und zugedeckt an einem warmen Ort ca. 5 Minuten ruhen lassen.

7 Slaw nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Petersilienblätter von den Stielen abzupfen. Kartoffelschnee und Slaw auf vorgewärmten Tellern anrichten. Schweinefilets portionieren und anlegen. Mit Petersilienblättern bestreuen, mit Nussbutter beträufeln und servieren.