Helle Soße

Zubereitung

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1. 1 1. Zuerst die Butter in einem Topf zerlassen und das Mehl einrühren und hell anschwitzen (es darf keine Farbe nehmen).
2. 2 2. Dann die klare Suppe und die Milch nach und nach dazu geben. Dabei ständig rühren, damit keine Klümpchen entstehen. Mit Salz und Pfeffer würzen und ca. 5 Minuten köcheln lassen, bis sie eine sämige Konsistenz bekommt.
3. 3 3. In einer kleinen Schüssel das Eigelb mit dem Schlagobers verrühren. Die Soße vom Herd nehmen und vorsichtig unter ständigem Rühren die Obers-Eigelb-Mischung einrühren. Nicht mehr kochen lassen, damit das Eigelb nicht gerinnt.
4. 4 4. Je nach Geschmack oder Speise die Sauce zum Schluss mit Weißwein (trocken), Senf, Paprika, Kapern, Curry, Käse oder Kräutern abwandeln bzw. verfeinern.