Name: Marinierte Kohlrabi auf Kartoffel-Pfannkuchen Rezept
Total time: 1 h 25 min
Yield: 6
Ingredients: 2 Kohlrabi; Salz; 1 Bio-Zitrone; 2 El Agavendicksaft; 0.5 Tl Piment d'Espelette; 5 El Olivenöl; 50 g Baby-Blattspinat; 500 g Kartoffel; 300 ml Milch; 3 Bio-Ei; 80 g Dinkelmehl; 1 Tl Weinsteinbackpulver; 0.5 Tl Muskatblüte; Salz; 4 El Rapskernöl; 250 g griechischer Joghurt; 4 Stiele Zitronenmelisse

Marinierte Kohlrabi auf Kartoffel-Pfannkuchen Rezept

Marinierte Kohlrabi auf Kartoffel-Pfannkuchen: Kohlrabi, Salz, Bio-Zitronen, Agavendicksaft, Piment d'Espelette, Olivenöl, Baby-Blattspinat, Kartoffeln, Milch, Bio-Eier, Dinkelmehl, Weinsteinbackpulver, Muskatblüten, Rapskernöl, griechischer Joghurt, Zitronenmelisse

1 hr 25 min gesamt 6 377 cal

Zubereitung

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1 Kohlrabi putzen, schälen und vierteln. Jedes Viertel in 3 Spalten schneiden. Spalten quer halbieren, salzen und in einem Dämpfeinsatz über kochendem Wasser 8-12 Minuten bissfest dämpfen.
2 Von der Zitrone 2 Tl Schale fein abreiben. 3 El Zitronensaft auspressen, mit Zitronenschale, Agavendicksaft, Piment d'Espelette und 1 Prise Salz verrühren. Olivenöl mit einem Schneebesen unterschlagen, mit den heißen Kohlrabistücken mischen.
3 Für die Pfannkuchen die Kartoffeln ungeschält 20-25 Minuten kochen, pellen und heiß durch eine Kartoffelpresse drücken. Erst die Milch, dann die Eier mit einem Schneebesen unterrühren. Mehl, Backpulver, Muskatblüte und 1 gestrichenen Tl Salz mischen und unterrühren. Teig 15 Minuten quellen lassen.
4 1 El Rapsöl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Mit einer kleinen Kelle 3 Portionen Teig hineingeben und bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten goldbraun backen. Vorsichtig wenden und 3-4 Minuten weiterbraten. Fertige Pfannkuchen bei 80 Grad im Ofen warm stellen (Gas 1, Umluft nicht empfehlenswert). Aus dem restlichen Teig im restlichen Öl weitere Pfannkuchen backen.
5 Spinat verlesen, waschen, trocken schleudern. Unter den Kohlrabi heben. Melisse fein schneiden, mit etwas Salz unter den Joghurt rühren. Pfannkuchen mit Joghurt und Kohlrabi anrichten.