Name: Gemüsecurry Rezept
Total time: 30 min
Yield: 2
Ingredients: 1 rote Zwiebel; 500 g Möhre; 2 Mini-Pak-choi; 200 g Papaya; 6 Stiele Koriandergrün; 2 El Öl; 1 Tl rote Currypaste; 400 ml Kokosmilch; 200 ml Gemüsebrühe; Salz; 30 g Cashewkern; 1 Tl Limettensaft

Gemüsecurry Rezept

Alles so schön bunt hier: Möhren, Pak Choi und Papaya in würziger Kokosmilch können wir wärmstens empfehlen

30 min gesamt 2 571 cal

Zubereitung

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1 Zwiebel halbieren und in dünne Spalten schneiden. Möhren schälen und schräg in 2 cm breite Scheiben schneiden. Pak Choi putzen, längs halbieren und in 2 cm breite Streifen schneiden. Papaya entkernen, schälen und in 1 cm große Würfel schneiden. Korianderblättchen abzupfen und beiseitestellen. Stiele fein hacken.
2 Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln und Möhren darin andünsten. Currypaste und Korianderstiele zugeben und kurz mitdünsten. Kokosmilch und Brühe zugießen. Salzen und zugedeckt aufkochen. Bei mittlerer Hitze 8 Minuten garen. Dann den weißen Teil des Pak Chois zugeben und 2 Minuten mitgaren.
3 Cashewkerne grob hacken. Curry mit Salz und Limettensaft abschmecken. Pak-Choi-Blätter zugeben, kurz erwärmen. Das Curry mit Papaya, Cashewkernen und Korianderblättchen bestreut servieren.