Name: Low-Carb Heidelbeerkuchen
Prep time: 30 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 12
Ingredients: 1 Pk Backpulver; 2 EL Chiasamen; 1 TL Erythrit (optional); 100 g Heidelbeeren; 3 EL Kokosöl; 2 EL Mandelblättchen (geröstet); 200 g Mandelmehl; 200 ml Mandelmilch; 50 g Mandeln (gemahlen); 80 g Reissirup; 200 g Sojajoghurt; 1 Stk Vanilleschote

Low-Carb Heidelbeerkuchen

Ein beeriger Low-Carb Heidelbeerkuchen ohne Eier und ohne Butter gelingt mit diesem Rezept. Perfekt zum Nachmittagskaffee.

1 hr 10 min gesamt 30 min Vorbereitung 40 min Kochen 12 125 cal

Zubereitung

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1 1. Zuerst die Chiasamen in eine Schüssel geben, die doppelte Menge an Wasser zugeben und quellen lassen. Das Backrohr auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen und eine runde Springform mit Backpapier auslegen.
2 2. In der Zwischenzeit das Mandelmehl mit den Mandeln und dem Backpulver vermischen. Die Heidelbeeren waschen und abtropfen lassen.
3 3. Dann Kokosöl in einem Topf erhitzen. Reissirup, Joghurt, Mandelmilch und Chiasamen dazumischen und alles unter die Mehlmischung geben und verrühren.
4 4. Die Vanilleschote nun der Länge nach aufschneiden, das Vanillemark herauskratzen, zum Teig geben und vermischen.
5 5. Jetzt die Heidelbeeren hinzugeben und verrühren. Den Teig in die vorbereitete Backform füllen und ca. 40 Minuten backen.
6 6. Nach dem Auskühlen mit Mandelblättchen und Erythrit bestreuen.