Name: Rotes Curry mit Kichererbsen und Rindfleisch: Low Carb Eintopf
Total time: 35 min
Yield: 4
Ingredients: 20 g Ingwer; 2 Schalotte; 2 Zehen Knoblauch; 2 Möhre; 4 Stangen Staudensellerie; 3 El Rapsöl; 1 El Curry-Paste; 1 l Gemüsebrühe; 400 ml Kokosmilch; 100 g Kichererbse; 250 g grüne Bohne; Salz; Pfeffer; 4 Rinderminutensteak; 4 Stiele Koriandergrün; 1 Bio-Limette; 1 El Sesamsaat

Rotes Curry mit Kichererbsen und Rindfleisch: Low Carb Eintopf

Knackig, cremig und Low Carb: das wärmende Curry ist Soul-Food in der kalten Jahreszeit.

35 min gesamt 4 524 cal

Zubereitung

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1 Ingwer schälen und fein würfeln. Schalotten und Knoblauch fein würfeln. Möhren putzen, schälen und in 1 cm dicke Stücke schneiden. Sellerie putzen und in 1 cm breite Stücke schneiden.
2 2 El Rapsöl in einem Topf erhitzen, Gemüse darin bei mittlerer Hitze 4 Minuten dünsten. Currypaste zugeben und 1–2 Minuten anrösten. Brühe und Kokosmilch zugeben, einmal aufkochen, bei mittlerer Hitze 10 Minuten offen kochen lassen.
3 Kichererbsen in einem Sieb abtropfen lassen. Kichererbsen und Bohnen zum Curry geben und mit Salz und Pfeffer würzen. Curry weitere 10 Min. offen kochen lassen.
4 Inzwischen die Steaks rundum salzen und pfeffern. 1 El Rapsöl in einer Pfanne erhitzen, Fleisch darin bei starker Hitze von jeder Seite 1 Minute braten. Herausnehmen, 5 Minuten ruhen lassen. Steaks in 3 cm breite Streifen schneiden.
5 Korianderblätter von den Stielen zupfen. 1/2 Limette in dünne Scheiben schneiden. Restliche Limette auspressen. Curry mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken. Rindfleisch zugeben, kurz erwärmen. In vier tiefen Schalen anrichten. Mit Koriander und Sesam bestreuen und mit Zitronenscheiben servieren.