Bärlauchpesto selber machen: schnell & einfach

Zubereitung

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1. 1 Bärlauch waschen, putzen und trocknen. Mit dem Wiegemesser ganz fein hacken. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze rösten, auf einen Teller geben und abkühlen lassen. Pinienkerne im Mörser zerstampfen. Pecorino fein reiben.
2. 2 Alles in eine Schüssel geben und Olivenöl zugeben. Zu einem Brei verrühren, ggf. mit dem Pürierstab nachhelfen. Möglichst 2–3 Stunden bei Zimmertemperatur ziehen lassen. Mit schwarzem Pfeffer und Fleur de Sel abschmecken. In sterilisierte, möglichst kleine Gläser abfüllen und mit Olivenöl bedecken. Im Kühlschrank lagern. So hält sich das Bärlauchpesto bis zu acht Wochen.
3. 3 Bärlauchblätter waschen, putzen abtropfen lassen und fein zerschneiden. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze rösten, auf einen Teller geben und abkühlen lassen. Pecorino reiben.
4. 4 Bärlauch, Käse, Pinienkerne und Olivenöl in einen Rührbecher geben und zügig mit einem Pürierstab oder Mixer zu einer feinen Paste pürieren. Mit Pfeffer und Salz abschmecken. In Schraubgläser oder Weckgläser füllen.