Name: Erbsenrisotto mit Calamaretti Rezept
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 500 g Erbsenschote; Salz; 4 Blätter Basilikum; 6 El Olivenöl; 2 El Zitronensaft; Pfeffer; 700 ml Hühnerbrühe; 50 g Schalotte; 50 g Pancetta; 180 g Risotto-Reis; 100 ml Weißwein; 250 g Calamaretti; 30 g Butter

Erbsenrisotto mit Calamaretti Rezept

Erbsenrisotto mit Calamaretti: Erbsenschoten, Salz, Basilikum, Olivenöl, Zitronensaft, Pfeffer, Hühnerbrühe, Schalotten, Pancetta, Risotto-Reis, Weißwein, Calamaretti, Butter

45 min gesamt 4 540 cal

Zubereitung

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1 Erbsen palen, dann in kochendem Salzwasser 4 - 5 Minuten kochen, abgießen, abschrecken und abtropfen lassen. Die Hälfte der Erbsen mit Basilikumblättern, 3 El Olivenöl, 1 El Zitronensaft, Salz und Pfeffer in einem schmalen hohen Mixbecher pürieren.
2 Brühe erhitzen. Schalotten und Pancetta fein würfeln, beides in einem Topf in 1 El Öl andünsten. Reis zugeben, kurz mitdünsten. Mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen. In mehreren Portionen mit der Brühe auffüllen und den Risotto in 18 - 20 Minuten fertig garen.
3 Eine Pfanne sehr stark erhitzen. 2 El Öl zugeben, dann die Calamaretti bei starker Hitze 3 - 4 Minuten braten. Mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft würzen.
4 Pürierte Erbsen, gekochte Erbsen und Butter in den Risotto rühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Risotto mit den Calamaretti auf Tellern anrichten und sofort servieren.
5 Tipp: Der Erbsenrisotto schmeckt auch köstlich mit gebratenen Garnelen. Und Vegetarier verzichten einfach auf die Pancetta und ersetzen Geflügel- durch Gemüsebrühe