Name: Filettopf von ingwe
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 6 Portionen
Cuisine: Deutsch
Ingredients: 1 kg Schweinefilet(s); 1 EL Öl; 1 EL Butter; n. B. Salz und Pfeffer; 2 m.-große Zwiebel(n) (fein gewürfelt); 1 Knoblauchzehe(n) (fein gewürfelt); 100 g Katenschinken (in sehr kleine Würfel geschnitten); 500 g Champignons; 200 ml Fleischbrühe (oder Gemüsebrühe); 200 ml Sahne; 200 g Crème fraîche (oder Schmand); 1 EL Tomatenmark (3-fach konzentriert); 1 TL Senf; etwas Speisestärke (optional); 1 Bund Petersilie, gehackte (oder 3 EL TK-Ware)

Filettopf von ingwe

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50 min gesamt 30 min Vorbereitung 20 min Kochen 6 Portionen 682 cal

Zubereitung

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1 Vom Schweinefilet die weiße Haut entfernen. Das Öl mit der Butter erhitzen, nicht zu heiß werden lassen. Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und ca. 10 Minuten von allen Seiten braten. Es soll innen noch rosa sein. Dann herausnehmen und auf einem Teller (damit der Fleischsaft aufgefangen wird) erkalten lassen.
2 Im Bratfett Zwiebeln, Knoblauch und Schinken gut bräunen. Die Champignons putzen und in Scheiben schneiden und mitbraten. Dann mit Brühe ablöschen und Sahne und Crème fraîche oder Schmand und den ausgetretenen Fleischsaft zugeben. Die Soße mit Salz, Pfeffer, Tomatenmark und Senf kräftig abschmecken. Sollte sie zu flüssig sein, etwas Speisestärke in wenig kaltem Wasser anrühren und unter Rühren bis zur gewünschten Konsistenz zur kochenden Soße geben. Die Soße abkühlen lassen.
3 Das kalte Fleisch erst in 1 cm breite Scheiben und dann in Streifen schneiden. Dann in die Soße geben, die Petersilie zufügen und durchrühren, kühl stellen.
4 Am nächsten Tag das Gericht auf kleiner Flamme erhitzen, jedoch nicht mehr kochen. So bleibt das Fleisch rosa. Die Soße nochmals abschmecken. Dazu schmeckt Baguette, aber auch Spätzle und Salat. Tipp: Sollte am Vortag zubereitet werden. Deshalb auch gut geeignet für Feste mit größerer Personenzahl.