Name: Austern mit Spargel-Vinaigrette Rezept
Total time: 15 min
Yield: 6
Ingredients: 6 Stangen grüner Spargel; Salz; 1 rote Zwiebel; 1 grüne Chilischote; 2 El Zitronensaft; 5 El Sonnenblumenöl; Pfeffer; Zucker; 0.5 Bund Schnittlauch; 12 Auster

Austern mit Spargel-Vinaigrette Rezept

In der Bretagne serviert man frische Austern gern mit Zwiebel-Vinaigrette. Wir haben sie mit grünem Spargel bereichert.

15 min gesamt 6 90 cal

Zubereitung

Schritt antippen, um ihn als erledigt zu markieren

1 Spargel im unteren Drittel schälen, die Enden abschneiden. Spargelstangen fein würfeln, Köpfe ganz lassen. Spargelwürfel und -köpfe in kochendem Salzwasser 30 Sekunden blanchieren, abgießen, abschrecken und gut abtropfen lassen. Zwiebel und Chili sehr fein würfeln. Zitronensaft mit Öl verrühren, mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken. Spargel, Zwiebeln und Chilischote mit der Vinaigrette verrühren und 30 Minuten ziehen lassen. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden und mit dem marinierten Spargel mischen.
2 Die Austern vorsichtig öffnen und sofort mit der Spargel-Vinaigrette servieren.