Bulgursalat mit Hackbällchen Rezept

Zubereitung

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1. 1 Zwiebel in feine Würfel schneiden. 2 El Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Hackfleisch mit Semmelbröseln, Ei, getrockneter Minze, Kreuzkümmel, Chiliflocken, 1 Tl Salz, Pfeffer und den Zwiebelwürfeln zu einem glatten Teig verkneten. Aus der Masse mit leicht geölten Händen 24 Bällchen formen und abgedeckt 30 Minuten kalt stellen.
2. 2 Inzwischen die rote Zwiebel in feine Streifen schneiden. 4 El Öl, Essig und Granatapfelsirup in einer Schale verrühren und mit Salz, Pfeffer und Zimt würzen. Zwiebelstreifen untermischen.
3. 3 Bulgur in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungs­anweisung garen. 30 Sekunden vor Ende der Garzeit Erbsen und Berberitzen zugeben. Alles in ein Sieb abgießen, abtropfen lassen, mit dem Dressing mischen und abkühlen lassen.
4. 4 Inzwischen Nüsse in einer Pfanne ohne Fett anrösten und grob hacken. Tomaten waschen und halbieren.
5. 5 Joghurt in einer kleinen Schale mit Salz und Pfeffer verrühren. Kräuterblätter und Estragonspitzen von den Stielen abzupfen.
6. 6 2 El Öl in einer Pfanne erhitzen und die Fleischbällchen darin 6–8 Minuten rundum braten. Kräutermix mit restlichem Öl vermischen, ¼ unter den Bulgur heben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Salat und Hackbällchen anrichten, mit Nüssen und restlichen Kräutern bestreuen. Mit Joghurt beträufelt servieren.