Schwammerlgulasch

Zubereitung

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1. 1 1. Für das Schwammerlgulasch zuerst die Schwammerl mit Küchenpapier oder Pinsel putzen (nicht waschen) und feinblättrig schneiden. Die Zwiebel feinwürfelig schneiden und in einem Topf mit Pflanzenöl anrösten.
2. 2 2. Nun die Schwammerl dazugeben und so lange unter Rühren dünsten (ca. 8 Minuten) bzw. anbraten, bis die Flüssigkeit größtenteils von den Schwammerln verdampft ist.
3. 3 3. Nun Paprikapulver darüberstreuen und kurz mitrösten (nicht zu lange, damit er nicht bitter wird).
4. 4 4. Anschließend mit Rindsuppe aufgießen, mit Kümmel, Salz und Pfeffer würzen und die Schwammerl zugedeckt für ca. 4-6 Minuten dünsten.
5. 5 5. Dann die Suppe durch ein Sieb abgießen und die Flüssigkeit auffangen.
6. 6 6. Zum Eindicken: In einer Schüssel Mehl mit Sauerrahm sowie der aufgefangenen Suppe, mit einem Schneebesen, klumpenfrei verrühren.
7. 7 7. Anschließend die im Sieb aufgefangenen Schwammerl und Zwiebelstücke wieder zurück in die Suppe geben und für 6-8 Minuten köcheln lassen, dann erhält das Schwammerlgulasch seine dickliche Konsistenz.
8. 8 8. Zum Schluss das Gulasch nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit fein gehackter Petersilie und einem Tupfer Sauerrahm garnieren und servieren.