Zanderfilet mit Gemüse

Zubereitung

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1. 1 1. Die Fischfilets waschen, trockentupfen und mit etwas Weißwein beträufeln. Mit Salz würzen und von beiden Seiten mit Mehl bestäuben.
2. 2 2. Karotten schälen und in feine Streifen schneiden oder hobeln. Frühlingszwiebeln waschen und in dünne Ringe schneiden.
3. 3 3. Dann Sellerie waschen, putzen und in feine Streifen schneiden oder hobeln. Paprika waschen, Kerngehäuse entfernen und in feine Streifen schneiden.
4. 4 4. In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen, darin den Fisch bei mittlerer Hitze von beiden Seiten (auf der Hautseite 3-4 Minuten, auf der anderen Seite 2 Minuten) anbraten. Herausnehmen und warm stellen - am besten im Ofen bei ca. 100 Grad in Alufolie eingewickelt oder zugedeckt.
5. 5 5. Noch etwas Öl in der Pfanne erhitzen, Zwiebel, Karottenstreifen, Sellerie und Paprika darin ca. 5 Minuten andünsten. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und klein hacken. Dann das Gemüse mit Salz, Pfeffer und Petersilie würzen.
6. 6 6. Für den Butterschaum Eigelb mit dem Weißwein über einem Wasserbad dick bzw. schaumig schlagen. Vom Herd nehmen und unter ständigem Rühren die Butter einlaufen lassen.
7. 7 7. Den Butterschaum zusammen mit dem Gemüse und dem Fisch auf Tellern anrichten. Schnell servieren!