Sauerländer Hackfleischtopf Rezept

Zubereitung

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1. 1 Das Rinderhack, - wobei ich das Hack frisch durch den Fleischwolf drehe, da es so weniger Wasser zieht - , im gusseisernen Topf in zwei Portionen anbraten. Nachdem das Hack leicht angeröstet ist, eine halbe in Streifen geschnittene Stange Porree zum Hack geben und ebenfalls anschmoren.
2. 2 Zugleich in einer Pfanne die jeweils in Streifen geschnittene Fenchelknolle und Stangensellerie anbraten, so dass sie noch Biss haben, aber zugleich Röststoffe bilden.
3. 3 Zum Hack das Tomatenpüree geben und ebenfalls leicht anschmoren, so dass Röststoffe gebildet werden. Dann den Senf hinzugeben und, nachdem kaum noch Flüssigkeit vorhanden ist, mit der Gemüsebrühe auffüllen und im offenen Topf etwa 15 Minuten köcheln.
4. 4 Zugleich Fenchel und Staudensellerie hinzufügen, die nach Abschluss des Kochvorgangs noch Biss haben sollten. Deshalb keinesfalls abdecken.
5. 5 Mit Pfeffer und Rosenpaprika abschmecken. Salz war bereits in der Brühe vorhanden. Vorsicht!
6. 6 Auf dem Teller mit einem einem Klacks Crème fraîche verfeinern.