Name: Steirisches Sulz
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 3 h
Yield: 8
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 30 Bl Gelatine; 2 Stk Lorbeerblätter; 20 Stk Pfefferkörner; 500 g Schweineschwarten; 1 Stk Schweinsstelze; 1 Stk Suppengrün; 3 l Wasser (je nach Topfgröße); 1 Stk Zwiebel (kleine)

Steirisches Sulz

Steierisches Sulz ist ein traditionelles Gericht. Am besten schmeckt Sulz mit Zwiebeln, Essig, Kernöl und Brot serviert.

3 hr gesamt 30 min Vorbereitung 2 hr 30 min Kochen 8 35 cal

Zubereitung

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1 1. In einem großen Topf alle Zutaten (Fleisch, Suppengrün, Lorbeerblatt und Pfefferkörner) mit Wasser bedecken und für 2,5 Std. weich kochen. (im Kelomat geht es schneller!)
2 2. Diese daraus entstandene Fleischsuppe (Fleischbrühe) in ein passendes Gefäß abgießen und die Gelatineblätter darin auflösen.
3 3. Das gekochte Fleisch und die Schwarte wird von den Knochen abgelöst und in Streifen oder Würfel geschnitten.
4 4. Die kleingeschnittenen Fleisch- und die Schwartestücke zur Fleischbrühe geben, dann in ein passendes Gefäß zB Terrinenform gießen (umrühren) und über Nacht, abgedeckt in den Kühlschrank stellen.
5 5. Durch das kalt stellen ist es am nächsten Tag schön fest und fertig zum Genießen. Die obere Fettschicht wird vor dem Servieren nach Wunsch entfernen. Das Sulz kann vom Rand des Gefäßes vorsichtig mit dem Messer gelöst werden, dann stürzen und fein aufschneiden.