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Selbstgemachter Topfen

Name: Selbstgemachter Topfen
Prep time: 20 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h 20 min
Yield: 1
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 100 ml Buttermilch (rein, nicht wärmebehandelt); 1 l Vollmilch (vom Bauern, nicht pasteurisiert)

Selbstgemachter Topfen braucht Zeit, aber es lohnt sich. Hier dazu das Rezept.

3 hr 20 min gesamt 20 min Vorbereitung 3 hr Kochen 1 674 cal

Zutaten

1 Port.

100 ml Buttermilch (rein, nicht wärmebehandelt)
1 l Vollmilch (vom Bauern, nicht pasteurisiert)

Zubereitung

Schritt antippen, um ihn als erledigt zu markieren

1 1. Die zimmerwarme Milch (frisch vom Bauernhof) in einem Topf mit der Buttermilch verrühren und zugedeckt gut 24-36 Stunden bei 22-25 Grad stehen lassen.
2 2. Danach sollte sich das Eiweiß von der Molke getrennt haben - den Topf in dieser Zeit nicht umrühren.
3 3. Anschließend ein ausgekochtes Tuch (Mullwindel) in ein Sieb legen, die Masse hineingießen, das Tuch oben zusammen binden und rund 2-3 Stunden abtropfen lassen. Je länger man Abtropfen lässt, umso fester wird der selbstgemachte Topfen.
4 4. Nach der Ruhezeit das Mulltuch nochmals leicht ausdrücken um die restliche Molke zu entfernen.