Name: Kürbiscurry Rezept
Total time: 25 min
Yield: 2
Ingredients: 1 Dose Kichererbse; 500 g Hokkaido-Kürbis; 1 Bund Frühlingszwiebel; 3 Tomate; 3 El Öl; 1 Tl scharfes Madras-Currypulver; 400 ml Gemüsebrühe; Salz; 1 El Aprikosenkonfitüre; Limettensaft

Kürbiscurry Rezept

Aprikosenkonfitüre macht das Curry mit Kichererbsen schön fruchtig. Überindisch gut!

25 min gesamt 2 420 cal

Zubereitung

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1 Kichererbsen abgießen, in einem Sieb kalt abspülen, gut abtropfen lassen. Kürbis putzen, dabei die Kerne mit einem Esslöffel herauskratzen. Kürbisfleisch ca. 1,5 cm groß würfeln. Frühlingszwiebeln putzen, das Weiße fein würfeln, das Hellgrüne in dünne Ringe schneiden. Eine Küchenreibe auf einen Teller stellen und die Tomaten so reiben, dass die Haut am Ende übrig bleibt.
2 Öl in einem Topf erhitzen, Kürbis- und Zwiebelwürfel darin andünsten. Currypulver zugeben und kurz mitdünsten. Brühe, geriebene Tomaten und Kichererbsen zugeben, aufkochen. Alles salzen und zugedeckt bei mittlerer Hitze 10-12 Min. garen. Mit Salz, Konfitüre und 1 Spritzer Limettensaft abschmecken. Mit den Zwiebelringen bestreut servieren. Dazu passt Basmati-Reis.