Name: Brombeer-Mousse-Tarte mit Amarettini
Prep time: 1 h
Cook time: 25 min
Total time: 1 h 25 min
Yield: 1 Portionen
Cuisine: Deutsch
Ingredients: 50 g Amarettini (gemahlen); 55 g Butter (kalt); 1 Eigelb (möglichst Größe M); 75 g Dinkelmehl (Type 630); 0.5 EL Wasser (kalt); 0.25 TL Vanille (gemahlen); 2 Blatt Gelatine ((Bio), alternativ 2,8 g Agar-Agar nach Packungsanweisung angerührt); 300 g Brombeeren (TK); 60 g Rohrohrzucker; 0.5 TL Vanille (gemahlen); 100 g Joghurt (1,5 % Fett); 100 g Schlagsahne; 2 EL Orangensaft (einer Bio-Orange, frisch gepresst); 1 TL Orangenabrieb; 150 g Brombeeren (frisch); Blaubeeren (Minzblätter oder Blüten); Mehl für die Form (und die Arbeitsfläche); Fett für die Form; Hülsenfrüchte (für die Form, z. B. Linsen)

1 Für den Teig die Amarettini in einen Gefrierbeutel füllen, diesen zuhalten und durch leichtes Schlagen mit einem Nudelholz zu feinen Krümeln verarbeiten. Mit allen anderen Teigzutaten in eine Schüssel geben und rasch mit den Fingern zu einem Mürbteig verarbeiten. Den Teig auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck ausrollen. Den Teig in eine leicht gefettete, mit Mehl ausgestäubte, rechteckige Tarteform mit Lift-off-Boden (10 x 34 cm) legen und den Rand dabei hochdrücken. Den Teig in der Form für etwa 15 - 20 Minuten in das Gefrierfach stellen. So wird der Teig schön kühl und schrumpft nicht beim Backen.

2 Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Stück Backpapier auf den Teigboden legen und die Hülsenfrüchte darauf verteilen. Im vorgeheizten Backofen in der zweiten Einschubleiste von oben etwa 20 - 25 Minuten blindbacken. Anschließend herausholen und vollständig auskühlen lassen.

3 Für die Füllung die Blatt-Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Schlagsahne steif schlagen und in den Kühlschrank stellen.

4 Die TK-Brombeeren und den Rohrohrzucker unter Rühren langsam und sanft in einem Topf erhitzen, bis alle Brombeeren aufgetaut sind, die Masse jedoch nicht kocht.

5 Die Brombeeren mit einem Stabmixer fein pürieren und durch ein Sieb passieren. Die gut ausgedrückte Gelatine unter Rühren in dem noch warmen Brombeerpüree vollständig auflösen. Die Masse auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.

6 Dann Joghurt, Vanillepulver, Orangenschalenabrieb und -saft hinzufügen und die Mischung in den Kühlschrank stellen, bis sie zu gelieren beginnt. Das erkennt man daran, wenn sich beim Durchziehen mit einem Löffel für etwa 3 Sekunden eine Furche bildet. Jetzt die steif geschlagene Schlagsahne unterheben. Dann die Masse auf den Tarteboden geben und die Tarte für etwa 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.

7 Die Tarteoberfläche nach Belieben mit frischen Brombeeren, Heidelbeeren, Amarettini, Blüten und/oder Minzblättern dekorieren.