Name: Tomaten-Aprikosen-Salat Rezept
Total time: 20 min
Yield: 3
Ingredients: 150 g Aprikose; 400 g Tomate; 1 Bund Rauke; 0.5 Dosen weiße Bohne; 3 El Zitronensaft; Salz; Pfeffer; 0.5 Tl Zucker; 4 El Olivenöl; 100 g Ziegenfrischkäse

Tomaten-Aprikosen-Salat Rezept

Am besten sind Tomaten, die süß-säuerlich schmecken und schön fest sind. Wer keine guten heimischen bekommt, nimmt am besten kanarische.

20 min gesamt 3 279 cal

Zubereitung

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1 Aprikosen halbieren und den Stein entfernen. 1 Aprikosenhälfte fein würfeln. Von den Tomaten den Stielansatz entfernen. Tomaten je nach Größe halbieren oder vierteln. 1⁄2 mittelgroße Tomate fein würfeln. Rauke putzen, waschen und trocken schleudern. 6 Raukeblätter fein schneiden. Bohnen in ein Sieb geben und mit kaltem Wasser abspülen.
2 Gewürfelte Aprikosen und Tomaten mit fein geschnittener Rauke, Bohnen, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Zucker mischen. Öl unterrühren. Aprikosenhälften, Tomaten und die restliche Rauke mischen und auf einer Platte anrichten. Marinierte Aprikosen-Bohnen-Mischung darübergeben. Ziegenfrischkäse teelöffelweise darauf verteilen.