Gebratene Mie-Nudeln mit Süßkartoffeln und selbst gemachter Currypaste

Zubereitung

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1. 1 Für die Currypaste Zitronengras putzen und die äußeren harten Schichten entfernen. Stangen mit einem Messerrücken andrücken und klein schneiden. Ingwer schälen und in grobe Würfel schneiden. Schalotten und Knoblauch in grobe Würfel schneiden. Limettenblätter waschen, trocken tupfen und in Streifen schneiden. Limette heiß waschen, trocken reiben, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen.
2. 2 Kreuzkümmelsaat und Koriandersaat in einer Pfanne ohne Öl bei mittlerer Hitze 1–2 Minuten rösten und abkühlen lassen. Abgekühlte Saaten und alle geschnittenen Zutaten mit Chiliflocken, Zucker, Salz, Limettensaft und Limettenschale im Blitzhacker zu einer feinen Paste pürieren. In ein Schraubglas füllen, verschließen und beiseitestellen.
3. 3 Für die gebratenen Nudeln Mie-Nudeln in einer Schüssel mit heißem Wasser übergießen und ca. 5 Minuten quellen lassen. Süßkartoffel waschen, schälen, halbieren und in ca. 5 mm feine Streifen schneiden. Schalotten in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Zuckerschoten waschen, putzen und halbieren.
4. 4 Nudeln in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen. Sesamöl in einer großen Pfanne erhitzen. Süßkartoffeln, Schalotten und Zuckerschoten darin bei mittlerer Hitze 1–2 Minuten dünsten. 3 El Currypaste und Kokosmilch zugeben und offen bei milder bis mittlerer Hitze ca. 3 Minuten einkochen lassen. Nudeln zugeben und ca. 2 Minuten mitkochen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
5. 5 Thai-Basilikumblätter von den Stielen abzupfen. Nudeln in vorgewärmten Schalen anrichten. Mit Thai-Basilikumblättern und Sesam bestreuen und servieren.