Name: Tomaten-Mangold-Topf mit Safran Rezept
Total time: 1 h 20 min
Yield: 4
Ingredients: 140 g Staudensellerie; 100 g Möhre; 80 g Lauch; 80 g Schalotte; 1 Knoblauchzehe; 1 Zimtstange; 1 El schwarzes Pfefferkorn; 1 El Pimentkorn; 3 El Olivenöl; 1 El Tomatenmark; 500 ml Tomate; 500 ml Gemüsefond; Salz; 250 g gelbe Kirschtomate; 6 Strauchtomate; 1 Döschen Safranfaden; 400 g Mangold; 40 g italienischer Hartkäse

1 Sellerie putzen, waschen und entfädeln. Das Grün abzupfen, in ein Schälchen mit kaltem Wasser legen und beiseitestellen. Möhren schälen. Möhren und Selleriestangen in 1 cm große Stücke schneiden. Lauch putzen, der Länge nach halbieren, waschen und fein schneiden. Gemüse mit einem feuchten Küchenpapier abdecken und beiseitestellen. Schalotten fein würfeln, Knoblauch fein hacken. Zimt, Pfeffer und Piment im Mörser mittelfein zerstoßen. Gewürze in einen Einmalteebeutel geben und mit Küchengarn zubinden.

2 Olivenöl in einem Topf erhitzen, Schalotten und Knoblauch darin 2 Minuten bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Sellerie und Möhren zugeben und unter gelegentlichem Rühren 10 Minuten andünsten. Tomatenmark zugeben und unter Rühren 30 Sekunden mitdünsten. Mit passierten Tomaten und Gemüsefond auffüllen. Den Gewürzbeutel zugeben, Sauce einmal aufkochen und mit Salz würzen. Sauce halb zugedeckt bei milder Hitze 30 Minuten garen.

3 Inzwischen Kirsch- und Strauchtomaten waschen, eventuell Stielansätze keilförmig herausschneiden. Tomaten in kochendem Salzwasser 5–10 Sekunden blanchieren, abschrecken und häuten. Strauchtomaten vierteln. Tomaten abgedeckt beiseitestellen. Safranfäden in einer Schale mit den Fingerspitzen zerreiben und mit 2 El heißer Tomatensauce aus dem Topf verrühren. Mangold putzen, waschen, die Blätter von den Stielen schneiden. Die Stiele in 3 cm lange, die Blätter in 3 cm große Stücke schneiden.

4 Safranmischung und Mangoldstiele in den Eintopf geben und bei starker Hitze unter gelegentlichem Rühren 6–8 Minuten weitergaren. Lauch und Mangoldblätter zugeben und weitere 4–5 Minuten garen. Gewürzbeutel aus dem Eintopf nehmen.

5 Tomaten in den Eintopf geben und 1 Minute erhitzen. Selleriegrün aus dem Wasser herausnehmen, trocken tupfen, grob schneiden und darüberstreuen. Eintopf in vorgewärmte tiefe Teller füllen und mit etwas Olivenöl beträufeln. Käse fein hobeln und dazu servieren.