Name: Auberginen-Kartoffel-Curry Rezept
Total time: 50 min
Yield: 2
Ingredients: 30 g Ingwer; 2 weiße Zwiebel; 1 Knoblauchzehe; 1 rote Chilischote; 450 g Kartoffel; 1 El Butter; 1 Tl Tomatenmark; 2 Tl mildes Currypulver; 1 Dose Pizzatomaten; 300 ml Gemüsebrühe; 1 Aubergine; 2 Tl Sesamsaat; Salz; Pfeffer; 0.5 Bund Koriandergrün

Auberginen-Kartoffel-Curry Rezept

Da könnte man glatt Vegetarier werden: Bei Ingwer, Chili, Curry und Sesam kommen hier auch Fleischliebhaber auf den Geschmack.

50 min gesamt 2 380 cal

Zubereitung

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1 30 g frischen Ingwer schälen. Ingwer, 2 Zwiebeln, 1 Knoblauchzehen, 1/2-1 rote Chilischote fein würfeln. 450 g Kartoffeln schälen, in 1 cm große Würfel schneiden.
2 Ingwer, Zwiebeln, Knoblauch und Chili in 1 El zerlassener Butter 2 Min. glasig dünsten. Kartoffeln zugeben und 2 Min. mitdünsten. 1 Tl Tomatenmark und 2 Tl mildes Currypulver unterrühren. 1 Dose Pizzatomaten (425 g EW) und 300 ml Gemüsebrühe zugießen, aufkochen und zugedeckt bei mittlerer Hitze 25 Min. kochen.
3 1 Aubergine (300 g) putzen und würfeln. 2 El Öl in einer Pfanne erhitzen. Aubergine bei starker Hitze 10 Min braten, salzen und pfeffern. Mit 1/2 Tl mildem Currypulver und 2 Tl Sesamsaat bestreuen und kurz mitrösten.
4 Blätter von 1/2 Bund Koriandergrün abzupfen. Kartoffel-Curry mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen. Mit Auberginenwürfeln und Koriander bestreut servieren. Dazu passt Naturjoghurt.